Murcia es una de las principales regiones consumidoras y productoras de salazones. Atún, huevas de pescado (mujol, maruca, atún, merluza, espetón, corvina), bonito, sarda, caballa, entre otros, constituyen el pilar básico de la producción de salazones en Murcia.
Los proveedores de estos artículos suelen ser empresas de gran envergadura, armadores españoles y grandes frigoríficos que se dedican al sector de la pesca. Se trata de barcos atuneros que pescan en el Índico y en el Pacífico y que congelan sus capturas a cuarenta grados bajo cero. Cuando las bodegas (de una capacidad de alrededor de seiscientas toneladas) están llenas, se transportan en barcos frigoríficos a puerto, principalmente a Vigo y a Cádiz, para su descarga.
