Dorada

En el mercado

Si buscamos dorada en la pescadería o el mercado las piezas deberán permanecer expuestas en una superficie inclinada para una mejor visión del ejemplar en su totalidad, sobre una base de hielo picado que mejora su conservación y frescura, evitando el crecimiento de bacterias que pueden suponer un proceso acelerado de putrefacción.

La calidad del pescado se puede apreciar si la carne mantiene una consistencia y textura firmes, el color de las agallas tiende al rojizo, sus ojos no se han hundido y permanecen brillantes, además de reconocer aún un olor marino suave, no desarrollado plenamente.

Si vamos a llevar a casa algún ejemplar de dorada es conveniente esperar hasta el último momento para adquirirlo, transportarlo durante el menor tiempo posible, limpiarlo bien e introducirlo inmediatamente en la zona más fría de la nevera, consumiéndolo el mismo día o al siguiente. También se puede congelar, guardando todas sus propiedades nutritivas y sabor de 4 a 5 meses.

En la mesa

Previamente a elaborar sabrosas recetas con la dorada es necesario una limpieza a conciencia, ya que posee grandes escamas difíciles de eliminar. Una vez que se ha limpiado resulta muy sencillo separar las espinas y obtener de ella filetes o lomos completos.

La dorada, al igual que otros pescados, se puede elaborar de muy diversas formas: en guisos como la caldereta en zonas del Mediterráneo (junto a lubinas, rapes o pescadillas), en asados, a la brasa, calderos, al horno o a la espalda. No obstante, en ningún libro de gastronomía española puede faltar una de las recetas más significativas de las que se elaboran con este pescado: la dorada a la sal.

En la Región de Murcia es común utilizar pescados para combinarlos con otros productos del mar, resultando de esa unión platos como la dorada del Mar Menor rellena de bogavante.