Trigoentero

El trigoentero es una muestra de la tradición que hermana la gastronomía de la comarca del Altiplano con la de municipios como Cieza y Abanilla.

La receta normalmente se realiza en Jueves Santo y está elaborada a base de trigo machacado y una mezcla de verduras típicas de la Región de Murcia, por lo que resulta ideal para la Cuaresma. Durante la Semana Santa tiene mucha tradición en las mesas jumillanas.

La necesidad de elaborar platos a base de hortalizas o cereales para sustituir la carne en vísperas de la Semana de Pasión de Cristo ha dado lugar al nacimiento de muchas de las recetas típicas de la zona.

Ingredientes para cuatro comensales

250 g de trigo
200 g de garbanzos
2 patatas medianas
150 g de calabaza totanera
100 g de judías verdes
cuchara 1 rama de cardo
2 ramitas de hinojo
Hierbabuena
Sal

Para el sofrito

1 tomate maduro
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Azafrán
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de harina

Modo de Elaboración

Paso 1: Remojar

Lavar y poner en remojo el trigo durante 24 horas, una vez hinchado golpearlo para que se separe la piel.
Poner los garbanzos también en remojo la noche anterior a la elaboración.

Paso 2: Cocer

Cocer el trigo y los garbanzos en una olla con agua durante 30 o 40 minutos a fuego lento.
Añadir el cardo, las judías y la calabaza.

Paso 3: Hacer el sofrito

Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla a cuadritos y los ajos fileteados hasta que se queden blandos.
Añadir el tomate maduro rallado, la harina, el azafrán y el pimentón.

Paso 4: Cocción

Echar el sofrito a la olla, así como las patatas peladas y cortadas.
Aromatizar con un poco de hierbabuena e hinojo.
Sazonar y dejar cocer 15 minutos más.

Presentación en mesa y acompañamiento

Siendo un guiso de cuchara se sirve racionado individualmente en plato sopero, adornando con un poco de perejil y acompañándolo de un buen vaso de vino.

Variantes gastronómicas

Olla de trigo o guiso de trigo son algunas de las variantes de este plato.